Chef·Fe des Cuisines H/F - 69

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une école de référence internationale qui forme, du Bachelor au Doctorat, les futur·e·s décideurs et décideuses des métiers de l'hôtellerie, des arts culinaires et de la pâtisserie, grâce à une pédagogie expérientielle axée sur le management, la créativité et l'innovation.

Fort d'un écosystème unique alliant formation, recherche et pratique professionnelle, il accueille plus de 1 200 étudiants de 75 nationalités et se distingue notamment par ses établissements d'application d'exception.

Dans le cadre de son développement, l'Institut Lyfe s'associe au Groupe Yannick Alléno pour ouvrir prochainement Pavyllon Lyon, un restaurant-école situé place Bellecour, permettant d'offrir aux étudiant·e·s un nouveau lieu d'application d'exception.

L'objectif est de construire une culture d'entreprise forte, fondée sur la confiance, la bienveillance, le professionnalisme et l'esprit d'équipe, où chacun peut s'épanouir, évoluer et réaliser ses ambitionsDans le cadre de l'ouverture de ce nouvel établissement prévue en juin 2026 (date d'ouverture conditionnée au bon avancement des travaux) nous recherchons un·e Chef·fe des Cuisines F/H en CDI à compter du mois de mars 2026, pour rejoindre les équipes en cuisine.

Une période d'immersion au sein d'un établissement Pavyllon du groupe Alléno sera prévue lors des premiers mois suivant la prise de poste.

Vos missions principales sont les suivantes :

Opérationnel :

- Elaborer la carte du restaurant, élaborer des menus et des plats avec créativité tout en respectant l'identité culinaire de Yannick Alléno ;
- Contrôler la production en cuisine, ainsi que le respect des normes en vigueur ;
- Être responsable de la qualité de la prestation culinaire du restaurant et en assurer la constance et le développement ;
- Assurer la bonne coordination entre la cuisine et la salle ;
- Assurer des actions de service en salle (découpe, dressage ou interaction directe) de façon ponctuelle ;
- Animer le comptoir gastronomique et véhiculer l'ADN Pavyllon à chaque service ;

Gestion :

- Contrôler les livraisons de marchandises en termes de qualité et quantité ainsi que l'uniformité des aliments ;
- Participer à l'élaboration et à la maîtrise du budget ;
- Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks minimums ;
- Renseigner l'inventaire mensuel ;
- Réaliser la rédaction des fiches techniques.

Management :

- Assurer le management de l'ensemble des membres de l'équipe en cuisine ;
- Participer activement au développement des ressources humaines de son équipe (recrutements, évaluations annuelles, développement des compétences, etc.)
- Former, informer, piloter et développer le personnel de son équipe ;
- Être garant·e du comportement de son équipe et du respect des règles de santé, de sécurité et d'hygiène ;

Formation :

- Encadrer et accompagner les étudiants de l'Institut Lyfe en MESP (Mise en Situation Professionnelle), ainsi que les stagiaires en cuisine ;
- S'assurer de leur progression selon les objectifs pédagogiques visés et notamment en termes d'acquisition de compétence en production culinaire, organisation du poste de travail, attitude et comportement ;
- Participer aux activités pédagogiques telles que les conseils de classe et les jurys de fin d'études ;
- Appliquer et faire appliquer les règlements pédagogiques ;

Règlement interne :

- Appliquer les standards et veiller à la bonne application des normes HACCP auprès de son équipe, des étudiants en MESP et des stagiaires ;
- Respecter et faire respecter les installations, les équipements et les matériels et veiller à leur bon état de fonctionnement ;

Stratégie et rayonnement :

- Véhiculer l'esprit de l'Institut Lyfe et de la marque Pavyllon auprès des équipes, et à l'externe ;
- Participer aux opérations de promotion de l'Institut Lyfe en France ou à l'étranger ;
- Participer au développement des relations avec la profession.

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.