Chef Cuisinier - Cheffe Cuisiniere H/F - 69

Contexte de recrutement : L'EPNAK est un établissement public gérant des unités, services, dispositifs et plateformes médicosociales dans le secteur du handicap et de la protection de l'enfance. Il est présent aujourd'hui dans onze régions françaises dont une ultra marine (la Guyane).

Les 2500 professionnels de l'EPNAK accompagnent dans une logique inclusive, plus de 6000 personnes et contribuent à leur insertion sociale et professionnelle. L'EPNAK est le deuxième acteur de la réadaptation professionnelle en France avec près de 2000 places. Pour en savoir plus sur l'EPNAK : www.epnak.orgL'EPNAK Sud-Est regroupe un établissement et des services de réadaptation professionnelle accueillant des personnes en situation de handicap. Il assure des missions d'évaluation, d'orientation, de formation et d'accompagnement vers et dans l'emploi.

Missions : L'EPNAK Sud-Est a un projet de développement de son pôle restauration, regroupant un self de 120 places, un restaurant d'application de 50 places, des activités évènementielles, un Food-truck, de la vente à emporter. Dans ce cadre, l'EPNAK Sud-Est recrute un Chef Cuisinier qui supervisera une équipe de 10 personnes en multi-activités.

A ce titre, vous :

- Elaborez des menus en tenant compte de la saisonnalité,
- Mettez en oeuvre les préconisations diététiques,
- Animez, motivez et transmettez vos savoir-faire à vos équipes,
- Appliquez les techniques de préparation culinaire et de gestion de cuisine,
- Assurez l'effectivité de la méthode HACCP,
- Faites respecter les règles internes à la production en cuisine,
- Passez les commandes, réceptionnez les marchandises et suivez les stocks,
- Vous impliquez dans le projet à venir,
- Gérez l'équipe, les plannings de travail, les congés et l'absentéisme,
- Conduisez et animez les réunions d'équipe,
- Contribuez au développement professionnel des membres de l'équipe.