Second de Patisserie H/F - Achil

Achil recherche pour le compte de son client, un restaurant étoilé basé à Lyon , un profil second patisserie.

Notre client, un établissement étoilé, propose une lecture contemporaine du territoire Auvergne-Rhône-Alpes. la cuisine s'appuie sur les saisons, les producteurs locaux, les cueillettes sauvages, les légumes, les herbes, les poissons de lac et les viandes d'élevage sélectionnées avec soin. Ici, la pâtisserie s'inscrit dans le prolongement exact de cette philosophie : brute, technique, subtile et profondément ancrée dans son terroir.

Dans la suite de l'annonce, l'utilisation du genre masculin a été adoptée afin de faciliter la lecture et n'a aucune intention discriminatoire.

Vos missions principales :

• Encadrer et superviser une équipe de pâtissiers au quotidien.

• Participer à la création et à la réalisation des desserts, en respectant la philosophie du restaurant : produits bruts, techniques innovantes et ancrage territorial.

• Assurer la gestion des stocks et des commandes des matières premières, en collaboration avec les producteurs locaux.

• Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur.

• Participer aux réflexions culinaires et aux échanges avec le chef pâtissier pour proposer des créations alignées sur la vision de l'établissement.

• Former et accompagner les membres de l'équipe pâtisserie dans leur montée en compétences.

• Contribuer à l'élaboration des menus et à la mise en place des desserts en salle.

Les enjeux du poste :

• Relever le défi d'une pâtisserie contemporaine, alliant technique, créativité et respect du produit brut.

• S'inscrire dans une démarche d'excellence et de transmission au sein d'une cuisine étoilée.

• Participer à l'image et à la réputation du restaurant en proposant des desserts mémorables.

Avantages et cadre de travail :

• Intégrer une équipe passionnée et reconnue dans le milieu de la gastronomie.

• Travailler avec des produits d'exception, issus de circuits courts et de producteurs locaux.

• Bénéficier d'un environnement stimulant où la créativité et l'innovation sont encouragées.

• Évoluer dans un cadre professionnel exigeant, mais où l'épanouissement et la transmission sont au coeur des valeurs.

Profil recherché :

• Expérience solide en pâtisserie, idéalement en milieu étoilé ou dans un restaurant gastronomique.

• Maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine, avec une sensibilité particulière pour les produits bruts et les associations innovantes.

• Capacité à encadrer et motiver une équipe, avec un esprit pédagogique et une forte implication dans la formation des collaborateurs.

• Aisance dans la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les producteurs locaux.

• Rigueur absolue en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de respect des normes en vigueur.

• Créativité et ouverture d'esprit pour contribuer aux réflexions culinaires et proposer des desserts en phase avec la philosophie du restaurant.

• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant, tout en maintenant un haut niveau de qualité.

Formation et expérience :

• Diplôme en pâtisserie (CAP, BP, BM, ou formation équivalente) ou expérience professionnelle équivalente.

• Minimum 5 ans d'expérience en pâtisserie, dont au moins 2 ans en position d'encadrement en restauration étoilé michelin.

• Expérience en gestion d'équipe et en collaboration avec des producteurs locaux serait un plus.

Quelques mots sur notre process de recrutement :

1. Vous recevrez une réponse rapide concernant l'état de votre candidature.

2. Si vous êtes présélectionné(e), un échange téléphonique de 15 à 20 minutes sera organisé avec notre équipe.

3. Ensuite, un entretien en vision aura lieu avec notre spécialiste du recrutement CHR. Suivi d'un entretien sur place au restaurant avec le chef.

4. Un essai vous sera ensuite proposé.

5. Enfin, si votre profil correspond, nous vous proposerons une offre d'embauche pour rejoindre cette équipe d'exception.

Vous souhaitez relever ce défi culinaire ? Postulez dès maintenant et faites partie de cette aventure gastronomique ! 🌟🍰

• Créativité
• Animation de la force commerciale
• Gestion des stocks
• Pâtisserie
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sécurité alimentaire