Chef de Cuisine Traiteur H/F - le Moulin

Le site Le Moulin à Villeurbanne centralise la production et l'organisation de la livraison de notre offre Traiteur événementiel et compte actuellement 25 collaborateurs. Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine qui sera garant(e) de la qualité et du fonctionnement, de la préparation des produits commandés.

Il/elle est également garant(e) des valeurs humaines, dans l'accompagnement et la prise de décision : respect, communication saine, inclusion des équipes.

C'est un poste opérationnel et nous recherchons avant tout une personne polyvalente sur ces différents sujets aimant travailler en équipe.

En proximité des équipes production et partageant leur activité, voici les missions plus en détails :

- Structurer le fonctionnement et le développement de l'équipe production

- Planifier et superviser la production : organiser les plannings, gérer les équipes
> Organiser les productions en amont par rapport à nos ventes
> Anticiper les changements de carte, accompagner les seconds de cuisine et pâtisserie (temps de travail, compétences nécessaires)

- Garantir la qualité : assurer la formation, le suivi et la mise en place d'actions correctives si nécessaire
> Gestion du quotidien, former sur les nouvelles cartes
> Être garant(e) de la couleur de la marque, des objectifs de l'entreprise (MO, MP)

- Garantir le respect des process par les équipiers (recettes, outils), coordonner la création et l'amélioration de ceux-ci dans un esprit d'amélioration continue
> gestion du quotidien, former sur les nouvelles cartes
> mise à jour des fiches recettes
> construire le CDC des nouvelles cartes à l'aide du responsable de production pour guider la R&D, être garant des directives et objectifs
> rédiger des fiches techniques et contrôler qu'elles sont réalisées correctement par ces équipes.

- Garantir la disponibilité des produits selon les besoins des différentes équipes en fonction des heures de livraison (grande amplitude horaire)
> gérer les contraintes horaires et ressources, savoir formaliser son besoin
> accompagner, débloquer des ressources nécessaires dans les respect des enjeux

- Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les locaux : formation, suivi au quotidien, organisation des sessions de nettoyage
> établir un plan de nettoyage et veiller à son respect
> former aux bons gestes
> défrichage sur les différentes normes ISO et agrément avec le responsable production et le directeur des opérations

- Suivre la performance : efficacité opérationnelle et qualité des activités

- Porter le déploiement des projets du Moulin au sein de l'équipe Production
> faire descendre la vision à travers des actions concrètes
> porter la vision

- Assurer le suivi opérationnel de l'équipe production dans le respect des valeurs humaines : respect, bienveillance, communication saine, inclusion des équipes

- Garantir la bonne circulation de l'information au sein de l'équipe

Prise de poste : fin novembre
Horaires : du lundi au vendredi de 6h à 15h environ (peut varier selon évènements)

Experience: 5 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.

• Amélioration continue
• Norme QHSE
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité