Chef Cuisinier Indien - Tandoori Chef H/F - Perrache Tandoori

PERRACHE TANDOORI, restaurant spécialisé dans la cuisine indienne traditionnelle et tandoori, situé à Lyon, recherche un(e) chef cuisinier(ère) expérimenté(e) afin de renforcer son équipe.

Vous serez en charge de la préparation et de la réalisation des plats de cuisine indienne traditionnelle, dans le respect des recettes, des standards de qualité de l'établissement et des règles d'hygiène alimentaire.

Missions

Préparer et cuisiner les spécialités indiennes traditionnelles.
Réaliser les cuissons au four tandoor (naans, grillades, spécialités tandoori).
Élaborer les préparations dans le respect des recettes et des saveurs authentiques.
Assurer la gestion des stocks et le contrôle des marchandises.
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Participer à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine.

Profil recherché

Expérience significative en cuisine indienne traditionnelle.
Maîtrise indispensable de l'utilisation d'un four à naan traditionnel (tandoor).
Connaissance des épices, techniques de préparation et modes de cuisson propres à la cuisine indienne.
Autonomie, rigueur et sens de l'organisation.
Capacité à travailler en équipe.

Experience: 1 An(s)

Compétences: Conditionnement des aliments,Familles de produits alimentaires,Management de proximité,Régimes alimentaires,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs,Maîtriser la cuisson au four tandoor,cuisiner des plats traditionnels indiens

Langues: Anglais souhaité,Bengali souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit : Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.

• Créativité
• Préparation des repas
• Management d'équipe