Cuisinier H/F - ORSAC

La Maison d'Enfants Saint-Vincent assure l'accueil, l'hébergement et l'accompagnement social et éducatif de 178 enfants et adolescents confiés au titre de la protection de l'enfance ou dans le cadre de la prévention de la délinquance (ordonnance du 2 février 1945).

La Maison d'enfants Saint-Vincent assure l'accueil, l'hébergement et l'accompagnement social et éducatif des enfants et des adolescents qui lui sont confiés au titre de la protection de l'enfance ou de la prévention de la délinquance (ordonnance du 02 février 1945).

La MECS (Maison d'Enfants à Caractère Social) a une capacité de 68 places pour des enfants et jeunes âgés de 3 à 18 ans, qui sont répartis en 7 groupes éducatifs.

Le site dispose d'une cuisine en interne qui élabore 7j/7 les repas des enfants/jeunes accueillis ainsi que du personnel. L'équipe assurant cette fonction comprend un chef cuisinier, 2 cuisiniers et un commis de cuisine pour une production moyenne de 100 repas/jour.

Missions spécifiques :

- Réceptionner et stocker des marchandises
- Réaliser des plats à partir de produits frais non transformés et en utilisant différentes techniques de production culinaire
- Sélectionner les produits pour la réalisation des menus
- Préparer les fruits, les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets
- Réaliser des préparations chaudes ou froides
- Elaborer un menu en partenariat avec l'équipe de cuisine constituée d'un chef cuisinier, d'un cuisinier et ponctuellement d'un commis de cuisine
- Entretenir son poste de travail, nettoyer la cuisine et respecter les règles d'hygiène et de sécurité selon la méthode HACCP

Compétences :

- Connaître les produits alimentaires
- Connaître les techniques de cuisson et de remise en température
- Être capable d'élaborer un menu
- Savoir cuisiner pour la collectivité
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité et notamment la méthode HACCP
- Avoir une bonne résistance physique
- Avoir le sens de la discipline et de l'organisation
- Être capable de travailler en autonomie et savoir faire preuve d'initiative
- Avoir le sens du service
- Avoir l'esprit d'équipe

Expérience souhaitée : expérience en production culinaire de collectivité appréciée

Qualification appréciée : diplôme de CAP cuisine

• Préparation des repas
• HACCP