Les missions du poste
Mission :
- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.
Activités principales:
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
Savoir-faire:
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des techniques de présentation des mets
- Connaissance des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène de sécurité et des
conditions de travail, du Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Connaissance des règles d'hygiène alimentaire en vigueur
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement etd'assemblage,
- Connaissance des techniques de présentation,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la
restauration collective,
- Connaissance des produits et des procédures de nettoyage.
Savoir-être:
- Rigueur, autonomie
- Travail en équipe
- Ponctualité
- Courtois et accueillant
- Polyvalence et disponibilité
Compétences requises
- Recettes
- HACCP
- Normes d'hygiène