Patissier H/F - 69

Située au coeur de la Cité internationale, face au parc de la Tête d'Or, La Grande Brasserie Tête d'Or est une brasserie française installée dans un lieu d'exception.

L'établissement dispose d'une grande terrasse au calme, ainsi que d'une salle lumineuse sur deux niveaux, offrant un cadre élégant, convivial et structuré.

La maison propose une cuisine traditionnelle française, entièrement faite maison, à partir de produits frais et majoritairement régionaux, et accueille une clientèle locale, professionnelle et touristique.

Rejoindre La Grande Brasserie Tête d'Or, c'est intégrer un projet ambitieux et durable, au sein d'un environnement de travail organisé, exigeant et bienveillant, où le travail bien fait et l'esprit d'équipe sont essentiels.Au sein de la brigade de La Grande Brasserie Tête d'Or, le/la pâtissier(e) est responsable de la production et de la qualité des desserts proposés à la carte.

La pâtisserie occupe une place centrale dans l'identité de la maison : desserts de brasserie, classiques français maîtrisés, régularité et gourmandise, dans un environnement structuré et exigeant.

Le/la pâtissier(e) travaille en lien étroit avec le Chef de Cuisine et l'ensemble de la brigade afin d'assurer une offre dessert cohérente, qualitative et régulière.

Missions principales

- Assurer la production quotidienne des desserts de la carte
- Réaliser les préparations de base (pâtes, crèmes, appareils, sauces, garnitures)
- Garantir la régularité, la qualité et la présentation des desserts servis
- Respecter et appliquer les recettes, fiches techniques et standards de la maison
- Gérer la mise en place pâtisserie en fonction des volumes et des services
- Veiller à la qualité, à la fraîcheur et à la bonne conservation des produits
- Gérer les stocks pâtisserie, anticiper les besoins et limiter le gaspillage
- Participer au bon déroulement du service, en coordination avec la cuisine
- Encadrer et accompagner les commis ou apprentis affectés à la pâtisserie
- Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Maintenir un poste propre, organisé et fonctionnel en permanence
- Être force de proposition pour faire évoluer la carte desserts dans l'esprit brasserie
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