Chef·Fe Pâtissier·ère H/F - 69

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une école de référence internationale qui forme, du Bachelor au Doctorat, les futur·e·s décideurs et décideuses des métiers de l'hôtellerie, des arts culinaires et de la pâtisserie, grâce à une pédagogie expérientielle axée sur le management, la créativité et l'innovation.

Fort d'un écosystème unique alliant formation, recherche et pratique professionnelle, il accueille plus de 1 200 étudiants de 75 nationalités et se distingue notamment par ses établissements d'application d'exception.

Dans le cadre de son développement, l'Institut Lyfe s'associe au Groupe Yannick Alléno pour ouvrir prochainement Pavyllon Lyon, un restaurant-école situé place Bellecour, permettant d'offrir aux étudiant·e·s un nouveau lieu d'application d'exception.

L'objectif est de construire une culture d'entreprise forte, fondée sur la confiance, la bienveillance, le professionnalisme et l'esprit d'équipe, où chacun peut s'épanouir, évoluer et réaliser ses ambitionsDans le cadre de l'ouverture de ce nouvel établissement prévue en juin 2026 (date d'ouverture conditionnée au bon avancement des travaux) nous recherchons un·e Chef·fe Pâtissier·ère F/H en CDI à compter de mars 2026 pour intégrer les équipes en pâtisserie.

Une période d'immersion au sein d'un établissement Pavyllon du groupe Alléno sera prévue lors des premiers mois suivant la prise de poste.

Vos missions principales sont les suivantes :

Opérationnel :

- Elaborer la carte dessert du restaurant (Desserts selon saisons, pré desserts, mignardises, friandises, pauses séminaires, buffets et cocktails, accueils VIP) tout en respectant l'identité culinaire de Yannick Alléno ;
- Maîtriser et planifier la gestion de la production pâtisserie ;
- Être responsable de la qualité de prestation pâtisserie du restaurant et en assurer la constance et le développement ;

Gestion :

- Participer à l'élaboration et à la maîtrise du budget ;
- Gérer les stocks et les commandes du restaurant en liaison avec l'économat ;
- Renseigner l'inventaire mensuel ;
- Réaliser le suivi des coûts matières et fiches techniques ;

Formation :

- Encadrer et accompagner les étudiants et stagiaires lors de leur rotation pratique dans le restaurant gastronomique ;
- S'assurer de leur progression selon les objectifs pédagogiques visés et notamment en termes d'acquisition de compétence en production culinaire, organisation du poste de travail, attitude et comportement ;
- Participer aux activités pédagogiques telles que conseil de classe, jury de fin d'études ;
- Appliquer et faire appliquer les règlements pédagogiques (règlement interne, des études et examens) ;

Règlement interne :

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Respecter et fait respecter les installations, équipements et matériels et veiller à leur bon état de fonctionnement ;
- Appliquer et faire respecter les règles de fonctionnement et horaires de l'équipe de Cuisine ;

Stratégie et rayonnement :

- Participer aux opérations de promotion de l'Institut en France ou à l'étranger ;
- Participer au développement des relations avec la profession ;

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.