CuisinierRe H/F - 69

La commune de Saint Clair du Rhône recherche un agent en restauration collective.

Sous la responsabilité du responsable de production les missions du poste sont :
- L'élaboration des préparations chaudes ou froides,
* élaborer des préparations culinaires chaudes et/ou froides, dans le respect de l'art culinaire :
- En liaison chaude pour les repas destinés aux écoles et au Foyer de Personnes Agées
- En liaison froide, pour les repas portés à domicile
- Adapter le grammage (GEMRCN) à la typologie de convives
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
*appliquer les directives transmises par le responsable de production
*participer à l'élaboration des fiches recettes
*proposer de nouvelles recettes
*évaluer la qualité des produits de base

- L'allotissement et le dressage
*mise en barquette, thermocellage, étiquetage
*comptage des produits à l'unité
*répartition de la production selon les lieux de consommation :
- Repas destinés à différentes cuisines satellites ou au domicile des personnes âgées (restauration différée)
- Repas destinés aux résidents du foyer Clariana (restauration directe)

- La réception des marchandises, contrôle et stockage
*réceptionner les marchandises
*vérifier les conditionnements, la DLC, la température du camion, la température de l'aliment, les quantités livrés
*remplir les documents prévus à cet effet
*décartonner et ranger les marchandises

- Les procédures d'hygiène
*respect de la marche en avant et des procédures HACCP
*participer à la démarche qualité, appliquer les procédures
*remettre en état de propreté les locaux et matériels (nettoyage, désinfection)
*remplir les documents prévus à cet effet

Exigences requises :
- Formations et qualifications professionnelles nécessaires :
o Formation en hygiène- HACCP
o Formation en Sauvetage Secourisme du Travail